一个城市有一个城市的味道。
　　　这个味道如果单从感官和味觉的层面上说，就是遍布城市各个角落的风味小吃的味道。
　　　而所谓风味，就是一方水土和人文所孕育出来的独特味道了。
　　　走在宣化的大街小巷上，可以看到挂着各式各样招牌的小吃摊子比比皆是，历史上商业的繁华以及各民族之间的融合，使得宣化小吃品种丰富且独具特色。只是如今一些传统的宣化小吃已难觅踪迹，他们随那些手艺人一起消失在岁月里了。但那些味道依然漂浮在城市的空气里，成为城市抹不去的甜蜜记忆。
　　　我们找到了当地冯冠扬先生记录的一份宣化小吃食单，这份食单让那些已经远去和近在眼前的宣化风味小吃，在我们面前清晰呈现并且活色生香起来。现将冯冠扬先生的小吃食单开列如下，以飨读者。
　　　白蜂糕：因其表面色白如玉，故又叫白玉蜂糕，在张家口一带又叫洋蜂糕。过去在牌楼北永盛园糕点铺里，只有一位姓梁的师傅会做。他的手艺不外传，配料也不让人看，神秘的很，对外只传说用保安（涿鹿）产的大米，才能生产白蜂糕。
　　　加工白蜂糕的工艺并不复杂，用一斤大米面加半斤白糖的比例，加水和成糊状，发酵后放入碗中，用大火蒸熟即可。过去没有塑料薄膜，在碗底要铺一层豆腐油皮，以免蒸熟后拿不出来，现在用塑料薄膜代替了豆腐油皮。做白蜂糕的关键就是发酵，发酵的时间长了会酸，时间短了不起，必须掌握好“火候”。
　　　白蜂糕蒸好之后，在洁白如玉的蜂糕上点缀一点青红丝，更是好看。白蜂糕吃起来松软细润，不黏，不掉渣，适合老年人和儿童。中国自古就有南人吃米，北人吃面的习俗。宣化人以吃面为主，用面可以做各式各样的食品，拿米就做不来了，这就是制作白蜂糕的神秘之处，也是把大米面发糕叫做洋蜂糕的原因。
　　　云蜜糕：因糕中加有蜂蜜而得名。早年宣化只有一二家糕点店铺生产这种食品，因用料考究、制作精细、味美色艳而很受人们的欢迎。
　　　云蜜糕以精面粉、鸡蛋、白糖、蜂蜜、香油、桂花、青丝、红丝等为原料。制作的方法是：先把鸡蛋打在盘中，然后将蛋黄、蛋清长时间搅拌均匀，加入面粉、白糖、蜂蜜等原料和成糊状，装盘烘烤。然后切成长方形块，其上下表层为枣红色，中间为金黄色，嵌配青丝红点缀。其造型优美，色泽鲜艳，入口绵润、松软，是人们食用和馈赠亲友的高档食品。
　　　糖拉拉：是一种清真糕点，因将这种点心掰开之后，里面包的麻茸馅可以拉出很长的糖丝而得名。
　　　制作糖拉拉的原料是：白面、麻油、糖稀、芝麻、糖桂花等。先将芝麻炒熟，呈黄红色，才有芝麻香味，然后加入白砂糖、熟面一起研磨成麻茸，再加入糖桂花、糖稀和成麻茸馅待用。用白面、麻油、糖稀做成酥皮，包上拌好的麻茸馅，放入炉中烤熟。烤熟的糖拉拉具有诱人的芝麻香味，酥脆可口，别有一番风味。只是这种点心说起来简单，做起来却不那么容易。
　　　提浆娃娃：又叫提浆人、提浆月饼，是宣化传统中秋月饼中的一个品种。有孩子的人家总要买几个提浆娃娃，当节日礼品送给孩子。提浆娃娃甜脆好吃，主要是在提浆上。提浆是一门技术，用白砂糖一斤，加水三两，熬制成可以拉出丝来的糖浆。然后用糖浆和面做成皮料，用桂花、白糖、冰糖渣等拌成桂花糖馅，包在提好的皮料中，再填入果木制作的模子里，磕出来置入炉中烤熟。
　　　提浆娃娃有老寿星、娃娃两种形状，分大、中、小三种，大的一斤一个，中的一斤两个，小的一斤四个。大人在送给孩子提浆娃娃时会告诉孩子，吃时不能先吃头，先吃头会长出两个头来。这当然是迷信喽。
　　　灶糖：宣化民间有祭灶王爷的风俗。灶王爷又叫灶神、灶君，传说他是玉皇大帝派到人间的“一家之主”，职责是了解人间善恶。在每年腊月二十三那天，上天庭汇报，为玉皇大帝提供奖善罚恶的依据，即所谓“腊月二十三，灶王爷上天”。因此民间把祭灶王爷作为保佑家庭平安兴旺的大事，家家这天“过小年”，买上灶王爷贴在灶台上，摆上灶糖供献，顶礼烧香，还要焚烧黄色的“纸马”，供灶王爷升天骑马，祈盼灶王爷“上天言好事，回宫降吉祥”。
　　　宣化早年的灶糖有“鞋底糖”、“豆面卷”、“麻籽屹纽”、白糖墩、“打牙棍”几种。制作灶糖的方法是：先把小米淘净蒸熟，拌上大麦芽打成的浆，装入缸中加热进行酵化，再将糖水放入锅中熬制蒸发水分，熬成饴糖。然后用饴糖包上麻籽和核桃仁，卷成卷，切成片，叫鞋底糖；将饴糖裹上黄豆面，就成了豆面卷；拌上麻籽拧成屹纽，就是麻籽屹纽；白糖墩和打牙棍，就是什么也不掺的麻糖球和麻糖棍。
　　　现在每年冬天，宣化街上也有卖麻糖的，一些老年人仍把它叫做“灶糖”，只不过再不供灶王爷了。
　　　峰糕和干卷子：这种点心实际上就是现在街上卖的馍干。
　　　在山西、陕西、内蒙古一带，人们习惯把馒头叫做馍馍，把馍馍切片烤干就是馒头干，也就是过去的峰糕。干卷子因形状不同共分三种，一种叫破头干卷子，一种叫盘辫干卷子，还有一种叫马鞍干卷子。
　　　这两种点心的做法大致相同：将白面发好加碱揉匀，加入适量白糖，大火蒸熟。峰糕蒸成馒头状，熟后用刀切片；干卷子是单个的，放入烤炉中烤干，便可出炉。
　　　过去宣化不生产饼干，外来的饼干也很贵，峰糕和干卷子就相当于现在的低档饼干，峰糕和干卷子表面呈金黄色，也有乳白色的，口感酥脆，久藏不坏，且经济实惠，一斤买一大包。因为是发面的有利于消化吸收，拿两块哄孩子，也能让孩子嚼半天。现在的成年人再吃两块馒干，会引起对童年生活的美好回忆，也会对自己的孩子说：“我们小时候能吃上两块峰糕就高兴得不行了！”
　　　糖耳：是一种清真小吃，因其形状酷似人耳模样而得名。
　　　糖耳的制作工艺是：以１斤白糖加３两油的比例，再加适当的水和成面待用；另外用油和面制成油酥，包在水油皮子中（糕点行业把油、水和成的面称为水油皮子），擀成片，卷成圆筒，拿刀切成片，用手掌搓成耳朵形状，形成一层面夹一层酥的耳饼，放入烤炉中烤熟。然后将烤熟的耳饼放入糖稀中，把糖稀灌透后捞出，放入芝麻研碎的芝麻茸中，两边都沾上芝麻茸，使外观上毛茸茸的，即可上市出售。
　　　糖耳呈黑红色，具有绵软、香甜、酥脆的特点，非常可口。过去宣化惠民糕点铺常制作这种食品。
　　　豆面饼和白疙瘩：是两种清真食品，现在吃过和见过这种糕点的人已经不多了。
　　　豆面饼的主要原料是绿豆面、发酵好的白面、糖稀、碱、麻油、花椒面、盐。将绿豆面、糖稀加入发好的面中和好，加碱适量，再加入麻油和花椒调味，捏成剂子后用花棒擀面杖将饼面擀成井字形，放入炉中烤熟，再两刀一切四块，每块呈三角形状。
　　　豆面饼因为是绿豆做的，呈深绿色。绿豆有清热下火的功能，老宣化人早上沏壶茶，吃两块椒盐味的豆面饼，能下下体内的火气。好喝酒的人置点豆面饼当做下酒的小菜，咂一口酒，吃一小块豆面饼，嚼在嘴里回味无穷。
　　　白疙瘩实际上是炝面饼，制作方法是用发好的面加碱，每斤面中加１两香油、１两糖，再加糖、桂花少许调味，揉好后炝入干面粉，捏成剂子擀成圆饼，放入炉中烤熟，再在饼上点一个小红点。
　　　孩子放学回来，饥肠辘辘，饭还没有做熟，大人便会从柜子里取出一个白疙瘩。孩子坐在门口的小板凳上，闻着清香的桂花味，一口口吃着白疙瘩，一咬一个齐茬，越嚼越香。
　　　扭丝烧饼：又叫一窝丝烧饼，是宣化早年中等生活家庭的早点。扭丝烧饼分糖酥、咸酥两种。糖酥是用白面１斤、红糖１斤、麻油８两拌在一起制成的。咸酥是用白面１斤、麻油５两、花椒面、细盐适量和成的。将发好的白面揪成２两一个的剂子，用擀面杖擀开，把油酥均匀的抹在面上，卷成筒状，用刀切成两半，再用手一扭，拿擀面杖擀两下，一个扭丝烧饼就做成了。扭丝烧饼的制作关键是擦好酥后的一扭，扭好了，烧饼上的丝粗细均匀，又好看又好吃。
　　　将烧饼坯子放入吊炉中，用３００度以上的急火烤熟。吊炉分两层，上层是用三根铁链子吊着一个燃着火煤的炉盖，叫做上火；下层是坐在煤火炉上的平锅，叫下火。因为过去没有电炉烤箱，只能用这种上、下火的吊炉来加工点心。
　　　扭丝烧饼烤熟之后，便放在圆笼中担到街上去卖。圆笼是用木片制成的，共分三层，第一层是盖，第二三层放烧饼。卖烧饼的人肩上担着圆笼，手里有节奏的敲着木质的梆子，梆、梆梆的梆子声，告诉人们卖扭丝烧饼的来了，快来买吧！
　　　油布袋：是旧时宣化民众过年才能吃的一种油炸食品。为什么把这种油炸食品叫油布袋呢？当时老百姓商界买货，一不座汽车，二没有自行车骑，而是肩上背着一种褡裢的布口袋步行上街。褡裢中间开口，两头装东西，搭在肩上，前面一个，后面一个，行走方便，比用手提着省劲。另外，那时也没有塑料食品袋，油布袋是用油炸的，用纸包着装在布褡裢里，很快就把布口袋弄油了。因此，老百姓把这种油炸的点心叫做油布袋。
　　　制作油布袋的原料是１斤糖稀、２斤全面粉、３钱碱、３两麻油和半碗水，将他们拌在一起将面和好，用擀面杖擀开，切成条，再切成２厘米左右的小块，放入油锅中炸熟。
　　　油布袋呈椭圆形，棕黄色，略甜，有油炸香味，是价格低廉的大众食品。就是这种普通的点心，在旧社会过年的时候才能吃到。大兴号京餜杂货铺，每到腊月，店门口地下铺着席子，油布袋堆在席子上面，人们买几斤回家过年。
　　　朝阳楼的荞面饸饹：早年，朝阳楼的荞面饸饹，是宣化的一道著名小吃。荞面饸饹价格便宜，素汤的６分钱一大碗。碗是过去饭店里用的蓝边草帽碗，比现在的碗大的多，一碗相当于现在的两碗。一碗荞面饸饹连汤带水，吃的又饱又热乎。想吃肉的再加６分，１角２分钱能吃到羊肉臊子，更是汤鲜味美。所以朝阳楼的荞面饸饹作为一种经济实惠的汤面食品，是很适合大众的需要。
　　　朝阳楼的饸饹是将荞面合好，用饸饹床压制而成。荞面与其他杂粮相比，颗粒较硬，黏性差，在和面时必须少加一点碱。朝阳楼的灶房里有一口大锅，锅里烧开水，水中有一个装着石膏的小布口袋，是为了防止饸饹煮得多了糊汤。锅上架着一个大的饸饹床子。有客人来吃饸饹时，伙计拿一团荞面剂子，放入饸饹床内，跳上灶台，坐到饸饹床上，压上一剂饸饹，挑在碗中，浇上调料菜码，端给客人食用。如果来吃饸饹的人多，压饸饹的伙计就在灶台上一股劲的压，动作非常熟练。
　　　煮大豆：是宣化传统的清真小吃，久盛不衰，如今街上仍有走街串巷卖“煮大豆”，“烂糊豆”的小贩。
　　　煮大豆系用坝上出产的大豆，在水中浸泡５～７天，待大豆发芽之后加入茴香、盐和其他作料，以小火焖制而成。煮大豆呈灰白色，有大豆和茴香的香味。鲁迅先生在他的著名小说《孔乙己》里，对咸亨酒店和孔乙己下酒菜茴香豆细腻而生动的描述，使茴香豆名扬四方。宣化的煮大豆，其实就是茴香豆，只不过老宣化人朴实忠厚，不善修饰，没有把“茴香”两个字加在大豆上罢了。
　　　煮大豆经济实惠，老少皆宜。能当早点，也能当宵夜，肚子饿了能当饭充饥，菜不多时能当菜下饭。年轻人吃它为调剂生活，老人牙口不好吃它咬得动，这也是煮大豆久盛不衰的原因吧。
　　　拔丝葡萄：是宣化宴席上独一无二的佳肴。宣化牛奶葡萄，皮薄肉厚，甜如醇蜜，刀切葡萄不留汁，故可做成各种葡萄佳肴。
　　　拔丝葡萄的烹制方法是：将牛奶葡萄１斤洗净，剥去皮，挖掉核，拍上一层粉面，拌入蛋清加入玉米淀粉的糊中，放入油锅中炸脆待用。在用白糖３两，加水少许，在炒勺内不停翻炒，炒至淡黄色无泡可拉丝时，放入炸好的葡萄粒，快速翻炒，使糖汁将葡萄粒裹匀，即可出勺。
　　　吃时需备一碗凉开水，用筷子夹住葡萄粒在凉开水中略蘸一下。拔丝葡萄外焦里嫩，香甜可口，营养丰富。唯独宣化葡萄可以烹制这道菜，其他地区出产的葡萄均不能制作，堪称宣化一绝。故早年每到秋天葡萄成熟的季节，很多外地来宣的客商，纷纷慕名到饭馆去吃拔丝葡萄，一饱口福。
　　　白水牛头肉：是一种清真食品，很多回民聚居的地区都有这种小吃。牛头肉筋道爽口，有嚼头，口味咸麻中有一股香味，让人回味无穷。
　　　白水牛头肉以宣化陈家最为著名。当年，每到下午，居住在后府街的一位姓陈的回民，都会带着无檐小白帽，围着白围裙，推着木质的独轮小车，从家里出来经钟楼南街、牌楼北街、南大街，一路叫卖“牛头肉”直到南关。车子上面前头放着一个小笸箩，里面装着煮熟的牛头肉、心、肝、肺和卷肠。后头放一个大笸箩，里面装一块小案板，一把切肉的弯刀，一杆擦的亮亮的铜盘小称，还有一个牛犄角做的料筒，里面装着花椒盐面。独轮车后面有一个小布口袋，里面装着包熟肉用的垫纸（包装纸）。有人买肉时，他将牛头肉或“下水”切成薄片，称好分量之后，倒在包装纸上，再打开料筒将花椒盐撒在肉上，顿时有一股花椒的香味飘散开来。恐怕卖肉的人等不到拿回去烧酒，就已经陶醉在它浓郁的香气里了。